Pour être en bonne santé ne pas manger trop salé. Remplacer le sel par les aromates et les épices de ma cuisine

Où faire pousser ses plantes aromatiques ? Quelle utilisation ?

• Aneth : soleil, au chaud. Pour les crudités, les salades de pommes de terre, les haricots verts ou avec le fromage frais.
• Basilic : soleil, au chaud. Pour les plats à base de tomates, des salades, avec le poulet, le riz, les pâtes, le poisson
• Cerfeuil : soleil, tolère l'ombre. En salade, avec le fromage blanc, dans les omelettes, le poisson, la volaille, les petits pois et avec les potages.
• Ciboulette : plein soleil. Avec les omelettes, les asperges, avec tous les légumes cuits, les soupes et les sauces. Avec toutes sortes de salades
• Coriandre : plein soleil. Pour les soupes, les ragoûts, certains poissons, les salades, les légumes et le curry. Les graines aromatisent les pâtisseries, le pain, le chocolat, certains alcools, toutes sortes de légumes et de viandes, notamment le porc.
• Estragon : soleil et mi ombre. Pour les sauces, il accompagne aussi les omelettes, les soupes, le poisson; le poulet, les farces, les fromages frais ou certaines salades. Il aromatise le vinaigre, les conserves ou la moutarde.
• Laurier sauce : soleil, tolère l'ombre. Pour la soupe, le risotto, bouillon
• Origan ou marjolaine : plein soleil, au chaud. Pour les pizzas, tous les plats à base de tomates. Mais elles se marient très bien avec les pâtes, les omelettes, les oeufs, les courgettes farcies, les poivrons, l'aubergine, et toutes sortes de poissons.
• Menthe verte : soleil. Pour le mouton, les viandes bouillies, le taboulé, mais aussi les légumes cuits à l'eau et les salades. Souvent utilisée pour aromatiser différentes boissons (thé, infusion, sirop, alcool...), ou en pâtisserie.
• Persil : soleil. Pour tout type de plats, les viandes rôties, grillées, tous les légumes... Préférez le persil plat qui dégage plus de saveur.
• Romarin : plein soleil. Pour les viandes rôties, les grillades, les pizzas, les légumes farcis, les plats à base d'oeufs, mais aussi les poissons et les coquillages. Le romarin donne de la saveur à l'huile d'olives et aux sauces tomates.
• Sauge : plein soleil. Pour toutes sortes de viandes, et de poissons gras, elle relève également le goût des pommes de terre, des tomates, des saucisses, des omelettes, des farces et des sauces. Aromatise le vinaigre, le beurre, le fromage blanc ainsi que certains alcools.
• Thym vert : plein soleil. Pour des viandes grillées, des ragoûts, des gibiers, des farces, du poulet, du pâté, des pommes de terre. Rehausse la saveur des légumes comme la courgette, l'aubergine et la tomate.

  Aromates et plats :

  • Dans l'omelette : cerfeuil, estragon, persil et ciboulette.
  •  les entrées : Pour des crudités on optera principalement pour la menthe, l’estragon, la coriandre, ou la ciboulette.
  • Les soupes et bouillon : les herbes telles que la ciboulette, le fenouil, la coriandre, le basilic, le romarin, le laurier ou le thym
  • Les légumes : aneth, basilic, sauge, estragon et fenouil.
  • Le risotto : le laurier
  • Les ragoûts : l'aneth, le laurier-sauce, l'estragon et le romarin prêtent leurs feuilles
  • Les viandes : le fenouil ou l’aneth, par simple cuisson. En revanche, pour vos grillades, pensez à rajouter du romarin ou du thym.
  • La volaille : pensez à l’estragon.
  • Les poissons : cuisinez les avec de l’aneth, du basilic, de la sauge, de l’estragon et du fenouil.
  • Les pizzas : l’origan et le basilic
  • Les desserts : la menthe poivréepour vos sorbets, salades de fruits ou compotes,

Epices : leurs spécificités

• Cannelle. Disponible en bâtons ou en poudre, cette épice possède une saveur douce, chaude et aromatique. On l’utilise aussi bien pour des desserts que pour des plats salés.
• Curry. Ce mélange d’épices peut être, selon sa composition, très doux ou très fort. On l’utilisera pour toute recette en provenance d’Asie orientale.
• Clou de girofle. Vendue entière ou en poudre, cette épice possède une saveur à la fois chaude et piquante. On peut l’employer pour aromatiser des bouillons, marinades, viandes pochées, ragoûts, charcuteries, desserts.
• Cumin. En graines entières ou en poudre, cette épice apporte sa saveur piquante et forte à des recettes d’inspiration arabe, mexicaine ou indienne.
• Curcuma. Cette épice au parfum léger remplace le safran pour sa couleur, mais elle n’en possède pas le goût.
• Gingembre. Le gingembre sec ou en poudre est à la fois piquant et épicé. Son goût diffère fortement du gingembre frais
• Muscade.Cette épice parfumée et douce se râpe au fur et à mesure des besoins culinaires. Idéale pour les gratins, béchamels, soupes, viandes…
• Piment.Il en existe plus de 200 variétés au monde, dont près de 150 au Mexique. Citons par exemple le piment doux, le piment de Cayenne (très relevé), le piment d’Espelette, le paprika (sucré, légèrement amer et très aromatique)… Ces épices parfument souvent des ragoûts ou des plats mijotés.
• Poivre.Le poivre noir est le plus piquant. Il s’agit de la baie entière, cueillie à peine rouge et séchée.
  
  • Le poivre vert, cueilli avant d’arriver à maturité, possède un parfum plus doux et fruité.
  • Le poivre blanc, récolté très mûr, est le moins puissant, mais le plus subtil des poivres.
  • Le poivre gris est un mélange de poivres noir et blanc.

• Quatre-épices
  Ce mélange est composé de poivre, girofle, muscade et gingembre. Il parfumera notamment des recettes à saveur moyen-orientale.

  Epices et viandes

  • Bœuf (steak de bœuf émincé ou haché,  tournedos, filet…)
    Avec quelles épices ? Curry, cumin, gingembre, piment, poivre vert, quatre-épices…
  • Veau (épaule, tendrons, rôti, onglet, noix…)
    Avec quelles épices ? Curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre moulu, safran…
  • Agneau (épaule, carré, souris, brochettes, keftas, gigot…)
    Avec quelles épices ? Cannelle, cardamone, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…
  • Produits tripiers (langue de bœuf, cœur d’agneau, queue de bœuf, joue de porc, rognons, pied de cochon…)
    Avec quelles épices ? Curry, curcuma, paprika, cumin, gingembre…
  • Porc (échine, côtes, travers, rôti, poitrine, filet mignon…)
    Avec quelles épices ? Clou de girofle, quatre-épices,  gingembre, curcuma, cannelle, cumin, piment…
  • Cheval (filet, rumsteck, macreuse…)
    Avec quelles épices ? Les morceaux de cheval, très tendres dans leur ensemble, se marient parfaitement avec le gingembre, la muscade, le piment, le curcuma ou encore le curry…

    Quelques plats épicés

    Quand il s’agit de marier viandes et épices, les idées de recettes ne manquent pas: 

    • Aiguillette de bœuf aux épices : quatre-épices, cumin et coriandre.
    • Tajine de veau : avec de la cannelle et du cumin.
    • Moussaka : de la cannelle et du piment de Jamaïque sont souvent présentes dans les multiples variantes de la moussaka.
    • Chili con carne  : c’est justement le « chili », ce mélange d’épices et d’ail sous forme de poudre qui donne en partie son nom à ce plat.
    • Goulasch hongrois : on peut se satisfaire de l’habituel paprika ou le compléter avec du cumin et du piment de Cayenne.
    • Tacos : coriandre et sauce pimentée peuvent venir relever la garniture de cet en-cas.
    • Carré d'agneau aux épices : agrémenté de gingembre, piment d’Espelette, coriandre.

    Certaines épices sont des mélanges comme :

    • le curry (curcuma, cannelle, cardamone, poivre et 10 autres épices),
    • le colombo (paprika, cumin, coriandre, poivre et 9 autres épices)
    • le raz el hanout (19 épices ou plus)
    • le quatre-épices (poivre noir, muscade, girofle, cannelle)

    Eviter de rajouter les mêmes ingrédients lorsque ces épices sont utilisées.

    D'origine française, "Cajun", déformation de "Cadiens" pour Acadiens, ce mélange d'épices rouge est chaud et piquant, et s'utilise parfaitement pour des grillades.

Bon à savoir : beaucoup d'épices stimulent l'appétit et la digestion, à l’exception des épices dites « brûlantes » (gingembre, piment, poivre), qui peuvent être mal tolérées par les tubes digestifs fragiles.

Pour être en bonne santé ne mangez pas trop salé. Remplacer le sel par les aromates et les épices